1. Manque de Normalisation et de Standardisation

• Recettes et Techniques : La cuisine marocaine est souvent transmise de manière orale, avec des variations régionales et familiales importantes. Cette absence de standardisation rend difficile la reproduction fidèle des plats à grande échelle à l’étranger.
• Ingrédients : De nombreux plats marocains reposent sur des ingrédients spécifiques difficiles à trouver hors du Maroc. Cela pose un défi pour les chefs à l’international qui souhaitent offrir une expérience authentique.

2. Absence de Promotion et de Marketing

• Marketing Insuffisant : Contrairement à la cuisine italienne ou japonaise, qui ont bénéficié de campagnes marketing internationales, la cuisine marocaine n’a pas été promue de manière aussi agressive à l’étranger.
• Événements Culinaires : Les festivals ou événements culinaires internationaux mettant en avant la cuisine marocaine sont rares, ce qui limite la visibilité de cette gastronomie à l’étranger.

3. Complexité des Plats

• Temps et Techniques de Préparation : Beaucoup de plats marocains nécessitent un temps de préparation long et des techniques complexes, ce qui peut dissuader les restaurateurs étrangers de les inclure dans leurs menus.
• Adaptation aux Goûts Locaux : La cuisine marocaine, avec ses épices et ses saveurs riches, peut ne pas correspondre immédiatement aux préférences gustatives dans certains pays. L’adaptation de ces plats pour un public international sans perdre leur authenticité peut être un défi.

4. Packaging et Distribution

• Produits Préparés : Contrairement à la cuisine italienne (pâtes, sauces) ou japonaise (sushis, ramen), il existe peu de produits marocains prêts à consommer ou faciles à préparer disponibles dans les supermarchés internationaux.
• Présence dans la Grande Distribution : Le manque de produits marocains dans les chaînes de distribution internationales limite leur exposition et leur adoption par le grand public.

5. Manque d’Enseignement et de Formation à l’International

• Chefs et Restaurants : Le nombre de chefs formés à la cuisine marocaine à l’étranger est limité, ce qui réduit la capacité à ouvrir et à gérer des restaurants marocains de qualité.
• Écoles Culinaires : Peu d’écoles culinaires internationales offrent des cours spécifiques sur la cuisine marocaine, ce qui réduit la transmission de ce savoir-faire à l’échelle mondiale.

Stratégies pour surmonter ces défis :

1. Standardisation et Simplification : Travailler sur la standardisation des recettes pour faciliter leur adoption et la création de produits prêts à l’emploi.
2. Promotion et Marketing : Lancer des campagnes internationales de promotion pour faire découvrir la cuisine marocaine à un public plus large.
3. Événements et Festivals : Organiser et participer à des festivals culinaires internationaux pour accroître la visibilité.
4. Formation : Encourager la formation de chefs spécialisés en cuisine marocaine à l’étranger et ouvrir plus d’écoles culinaires avec un focus sur cette gastronomie.
5. Adaptation et Innovation : Développer des versions de plats marocains qui répondent aux goûts locaux tout en conservant leur authenticité.
6. Création d’un Laboratoire d’Innovation par la FNRT : La Fédération Nationale des Restaurants Touristiques (FNRT) pourrait créer un laboratoire dédié à l’exportabilité de la cuisine marocaine. Ce laboratoire serait composé de chefs cuisiniers, de chefs d’entreprise, et d’experts en marketing pour développer des solutions innovantes qui facilitent l’introduction et l’adaptation de la cuisine marocaine sur les marchés internationaux. Ce laboratoire pourrait également travailler sur la création de produits dérivés, la recherche de techniques de conservation et de distribution, et l’identification de nouvelles opportunités commerciales à l’étranger.Avec ces initiatives, la cuisine marocaine pourrait non seulement être mieux représentée à l’international, mais aussi devenir une véritable référence culinaire dans le monde.

Avec ces initiatives, la cuisine marocaine pourrait non seulement être mieux représentée à l’international, mais aussi devenir une véritable référence culinaire dans le monde.

IMA