Le secteur de la restauration au Maroc est un pilier essentiel de l’économie nationale, offrant de nombreuses opportunités d’emploi. Cependant, il fait face à des défis en matière de formation et de qualité des services. Pour répondre à ces défis, le secteur privé, y compris la Fédération Nationale des Restaurants Touristiques (FNRT), propose une initiative novatrice : la mise en place de formations en alternance soutenues par une collaboration entre le secteur public et privé.

Croissance du Secteur de la Restauration

Le secteur de la restauration au Maroc a enregistré une croissance notable, avec une augmentation de 4,5 % en 2023. Le nombre de touristes a atteint 13,3 millions cette même année, représentant une hausse de 36 % par rapport à 2022. Cette croissance stimule la demande de personnel qualifié dans la restauration  (HESPRESS English – Morocco News) (ceicdata) .

Besoin de Formation et de Compétences

En 2023, environ 300 000 personnes travaillaient dans le secteur de la restauration, mais il existe un besoin urgent de formations spécialisées pour répondre aux normes de qualité croissantes. Les domaines nécessitant une formation incluent la gestion de restaurant, la cuisine, le service en salle, et la gestion hôtelière. Cependant, les formations actuelles dans le secteur public sont en décalage complet avec les besoins des professionnels. Seules quelques écoles privées et d’excellence, comme l’Université Mohammed VI Polytechnique (UM6P) et l’Institut Supérieur International de Tourisme de Tanger (ISITT), se distinguent par la qualité de leurs formations.

Données chiffrées :

• Chefs et cuisiniers : 50 000
• Serveurs : 120 000
• Gestionnaires de restaurants : 20 000
• Personnel de nettoyage et autres : 110 000

Proposition de Formation en Alternance

La FNRT et d’autres acteurs du secteur privé suggèrent de mettre en place des programmes de formation en alternance pour améliorer l’employabilité et la qualité des services dans la restauration. Les restaurateurs privés sont prêts à mettre la main à la pâte et intervenir directement dans les écoles pour partager leur expertise et assurer une formation pratique de haute qualité.

Objectifs de la Proposition :

1. Améliorer la Qualité de la Formation : Collaborer avec des professionnels pour développer des programmes de formation alignés sur les besoins du marché.
2. Renforcer l’Employabilité : Permettre aux étudiants d’acquérir des compétences pratiques en alternance avec leur formation théorique.
3. Faciliter l’Insertion Professionnelle : Engager les entreprises partenaires à offrir des stages et des emplois aux étudiants formés.

Collaboration Publique-Privée

La mise en œuvre de cette proposition repose sur une étroite collaboration entre le secteur public et privé. Le secteur public, via le ministère de l’Éducation et de la Formation professionnelle, fournirait les infrastructures et encadrerait les programmes de formation. Les entreprises privées, quant à elles, apporteraient leur expertise et offriraient des opportunités de stages et d’emplois.

Initiatives Actuelles et Réussies

La FNRT a déjà collaboré avec diverses associations pour l’intégration des jeunes, notamment des filles issues du milieu rural, dans le secteur de la restauration. Par exemple :

• Project Soar : Vise à autonomiser les jeunes filles à travers des formations et des programmes éducatifs.
• Projet Ummammy : Offre des formations gratuites en cuisine à des jeunes en recherche d’orientation professionnelle.
• Institut Mansour Eddahbi by Lion Club : Fournit des formations en restauration aux jeunes issus des quartiers défavorisés.

Ces initiatives montrent l’engagement des acteurs privés à améliorer l’employabilité et la qualité des services dans le secteur de la restauration au Maroc. Ce sont de tels projets qui nous passionnent et qu’il faudrait aussi développer.

Exemple de Partenariat Réussi :

France : Le modèle français de formation en alternance, avec des Centres de Formation d’Apprentis (CFA) et des entreprises partenaires, a prouvé son efficacité en matière d’insertion professionnelle des jeunes diplômés.

Impact Attendu :

• Augmentation de la Qualité du Service : Une main-d’œuvre mieux formée améliorera la qualité des services.
• Réduction du Chômage : Faciliter l’accès à des formations qualifiantes et créer des passerelles vers l’emploi contribuera à réduire le taux de chômage.

La proposition de formation en alternance, soutenue par une collaboration entre le secteur public et privé, est essentielle pour répondre aux besoins croissants du secteur de la restauration au Maroc. En investissant dans la formation et en améliorant l’employabilité, le Maroc peut non seulement renforcer la qualité de son offre touristique, mais aussi contribuer de manière significative au développement socio-économique du pays. Cette initiative de la FNRT et d’autres acteurs privés montre la voie vers un avenir prometteur pour le secteur de la restauration au Maroc.